焙煎記録:ブレンド「焚火」

1月の定期便ブレンドです。

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メインの、タイチェンライ オリエンタルファズ農園

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焼きすぎないよう、2ハゼが始まると同時に火を止め、余熱で軽くハゼさせます。

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パナマ バルインディアンとグァテマラ ウェウェテナンゴをプリミックスし、軽やかな酸味を加えていきます。

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粒、水分量ともに近い状態の生豆ですが、グァテマラのほうがやや浅く仕上がっているのがわかります。画像で見ると

色づきの浅い粒がグァテマラ。タイと同じく、余熱で2ハゼを聞いてから冷却。

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イエメンモカ イエメニ。ハンドピックの仕様がないほど小粒でパサついています。

見た目は悪いのですが、香りがずば抜けているので10%ほどアクセントに使います。

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さっと煎る感じ。1ハゼで煎り止め。特に状態の悪いものだけをハンドピックで取り除きます。

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焼き上がりをブレンドする前に比較してみました。左半分がパナマ&グァテマラ。右半分がモカイエメニ。

粒の大きさや状態の違いがはっきり分かると思います。

抽出するとフルーティな香りがふわっと漂ってます。モカある無しでこれがはっきり変わります。

「焚火」のように暖かく、ひととき時間を忘れさせてくれるような珈琲になるようにと思い名付けました。

 

 

新春来福

2115.1定期便第一便用

旧年中は浮空をお引き立てくださいまして、まことにありがとうございました

本年も変わらぬご愛顧をお願い申し上げます  浮空

 

去年は全国各地で珈琲に尽力されている方々とお会いし、お話を聞かせて頂くことが出来ました。

たくさんの素敵な出会いに刺激を受け、学ばせて頂きましたこと、こころより感謝申し上げます。

今年も美味しい珈琲を皆さまへお届け出来るよう精進していきたいと思います。

去年最後のお仕事は福島でした。

ようやく被災地の支援につながるお仕事が出来るようになりました。

福島での素敵な出会いがこれから広がって行くよう、努力していきたいと思います。