南米のペルー共和国は国土の2/3が森林で、中でも湧水の豊富な地域（チャンチャマイヨ、クスコなど）でコーヒーが生産されています。

全体的に癖のない味わいのものが多く、深煎りでもいやみなく飲める豆です。

マチュピチュはJAS認証のオーガニック。生豆はきれいで欠点豆も少なめでした。

今回はエスプレッソ用の豆のご注文に合わせて焙煎。苦みが出やすいため、焼きすぎないように気を付けました。

本場イタリアのエスプレッソでいえばナポリやシチリアなど南部よりのボディの強い味わいをイメージしました。

生産量の少なさと、人件費の高さでかなり高額な取引がされているハワイ・コナ。

標高200～300ｍと、コーヒーの生産地としては特殊な環境ですが、肥沃な火山灰性土壌と海風で品質の高い豆が作られています。

水分を多く含んだ実は甘みが強くすっきりとした味わいが特徴。

生豆の等級は欠点豆が含まれる割合によって格付けされます。

品質の高いものから「エクストラ・ファンシー」「ファンシー」「セレクト」と続き、ピーベリーは「No.1」と「プライム」にわかれており、「プライム」までがハワイコナコーヒーと呼ばれます。

「プライム」より下の等級の生豆は、コナ地区で生産されていても”ハワイアンコーヒー”と呼ばれて区別さているそうです。

ハワイではハワイ島の他、オアフ島、カウアイ島でもコーヒーが生産されていますが、コナだけがずば抜けて高くなっています。

今回焙煎した豆はセレクトで、虫食いが多くハンドピックに時間がかかりました。2kg中250を廃棄。かなり気を使う豆でした。

未熟豆やカビ、割れ豆等は全くと言って良いほど混入していないため、かなりきれいな状態に持って行けたと思います。

焙煎は中煎りで1ハゼ後火力を落として1分ほど待ってから冷却。

膨らみ具合はとても良く、皺の伸びも良く、手ごたえがありました。味わいはフルーティで甘みがありとても美味しい。

さすがにハワイコナだなあという印象です。

焙煎後再度ハンドピックして定期便のお客様に発送。

※通常の販売は行っておりません。

いつも浮空をご利用くださいましてまことにありがとうございます。

かねてからの生豆の価格高騰、消費税率変動に加え、ヤマト運輸のメール便サービスの廃止発表があり、

現在の価格を維持していくことが難しくなりました。

お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、2015年4月より下記の様に価格を改定させて頂きます。

ご理解のほど何卒お願い申し上げます。

【定期便のお客さま】

【定期便以外のお客さま】

＜メニュー＞

・タイチェンライ オリエンタルファズ農園　100ｇ/600円

・マンデリン（トバコ、G1いずれか）　100ｇ/600円

・お任せ　100ｇ/600円

・銘柄指定（在庫ある場合に限る）　100ｇ/600円

送料別途（レターパックライト：360円・レターパックプラス：510円他ご注文量に準じる）

2月の定期便ブレンドです。

お客のことろに到着するのはバレンタイン過ぎてからですが、ブラジルサントスショコラという豆をメインに

チョコレートに合う苦めのブレンドを作りました。

ブラジルサントスショコラ。豆面はいまいちですが、欠点豆が少なくきれいです。

2ハゼ後は火力を低くしてじっくり。煙っぽい香りがつかないぎりぎりのところまで焼きます。

ミャンマーグリーンコーヒー（クリエーションミャンマー）。雨や霧の多い土地柄で粒は大きめですが、殻豆が多く、虫食いが少ないところを見ると、土壌がまだ整っていないのかな、という印象。ナチュラルらしくシルバースキンがみっちりついていて焙煎時のチャフがとても多い豆です。数年後にはもっと品質が良くなっていくだろうと思います。

良く焙煎するタイと近い産地ですが味わいは全然違います。ミャンマーは若いというか、酸味が出やすいのでやや深めに焼き上げます。

エチオピア モカ・ハラーボールドグレン

こちらも豆面は少々厳しい。乾燥が進んでいるため生豆が白っぽいです。

さわやかな酸味と香りが特徴なのですが、ミャンマーも少々酸味があるので、あえて深煎りで。淹れたての時の香りにモカらしさが残ります。

すべてアフターミックス。上記の3種にアクセント程度にマンデリンを加えて完成。

余韻に苦味が出ますので甘いものとの相性は抜群です。羊羹やおはぎなども相性良しです。