風狂ふ桜の森にさくら無く花の眠りのしづかなる秋　　水原紫苑

9月の定期便ブレンド。

パナマ、イエメンモカ、タイチェンライ、マンデリンの4種。

・パナマ ハートマン ティピカ　WINNEY

果肉がついたまま天日干しすることにより、甘酸っぱいドライフルーツのような香りがします。色も茶色く皮が残った状態。

甘酸っぱい発酵臭を消さないように、1ハゼ後すぐに冷却。色ムラがあります。酸味も特になく、しっかりした乾パンのような味わい。

・イエメン モカ エリヤニ

ハンドピックに時間のかかる豆ですが、こちらもフルーティな香り。パナマとの相乗効果を狙っています。

酸味が強く出ないよう、2ハゼ直前まで焼きます。

・タイチェンライ

今回のブレンドはナチュラルづくしで。いつもながらきれいで欠点豆の少ないタイ。

2ハゼピークで冷却。シングルでも十分実力のある豆ですが、マイルドさと甘みはブレンドのかなめにもなります。

・マンデリンG１

欠点豆が多く、安定していないマンデリン。最近価格の高騰により、良いマンデリンが出にくくなっていて困っています。

G１でもけっこうばらつきがあります。

2ハゼまでしっかり焼き込みます。ブレンドの配合にはアクセント程度しか使いませんが、ぐっとコクが出て味が締まります。