焙煎記録:ブレンド「時雨」

初時雨猿も小蓑を欲しげなり 芭蕉

11月の定期便ブレンドの焙煎。5種類の豆を使いました。

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コロンビア サンペドロナリーニョ

コロンビア南部のナリーニョ県サンペドロ市の5つの農家だけの豆を集めたマイクロロットの生豆。

エキセルソ(小さめの豆)ながら、しっかりした粒揃い。

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2ハゼまで聞いてから冷却。ボディを引き出します。

 

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グァテマラ サントトーマス パチュージ農園

アティトゥラン火山とトリマン火山にはさまれ、アティトゥラン湖周辺に位置する森の中に囲まれた農園。

近々自然保護区の認定を受ける予定の恵まれた環境にあり、RA認証を受けています。

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こちらも強めのボディを狙って、2ハゼまで聞いてから冷却。

 

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パナマ ボケテ バルインディ

人気のパナマ。粒が大きく揃っていて、とてもきれいに水洗されています。

マイルドな味わいなので、今回のブレンドはこの豆をメインにしました。甘みが立っていていい豆です。

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豆面はあまり良くないのですが、味わいは抜群。1ハゼで煎り止め。フレッシュさを残した焙煎に。

 

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エチオピア モカハラー ボールドグレイン

長細い小さ目の豆で豆面は厳しいですが、濃厚なモカフレーバーがアクセントになります。

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イエメンモカ イエメニ

ランクは低めの極小の粒ですが、その分モカらしいフレーバーが突き抜けています。

ハンドピックできるレベルを超えているので(本気でピックしたら1割くらいしか残らない・・・)

あえてそのまま焙煎。

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この2種類をプリミックス(生豆でミックス)し、浅く煎って隠し味にしました。

少量しか配合していないのに、仕上がりはモカブレンド、という感じ。パナマの甘みとマッチしています。

 

 

 

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