2月の定期便ブレンドです。

お客のことろに到着するのはバレンタイン過ぎてからですが、ブラジルサントスショコラという豆をメインに

チョコレートに合う苦めのブレンドを作りました。

ブラジルサントスショコラ。豆面はいまいちですが、欠点豆が少なくきれいです。

2ハゼ後は火力を低くしてじっくり。煙っぽい香りがつかないぎりぎりのところまで焼きます。

ミャンマーグリーンコーヒー（クリエーションミャンマー）。雨や霧の多い土地柄で粒は大きめですが、殻豆が多く、虫食いが少ないところを見ると、土壌がまだ整っていないのかな、という印象。ナチュラルらしくシルバースキンがみっちりついていて焙煎時のチャフがとても多い豆です。数年後にはもっと品質が良くなっていくだろうと思います。

良く焙煎するタイと近い産地ですが味わいは全然違います。ミャンマーは若いというか、酸味が出やすいのでやや深めに焼き上げます。

エチオピア モカ・ハラーボールドグレン

こちらも豆面は少々厳しい。乾燥が進んでいるため生豆が白っぽいです。

さわやかな酸味と香りが特徴なのですが、ミャンマーも少々酸味があるので、あえて深煎りで。淹れたての時の香りにモカらしさが残ります。

すべてアフターミックス。上記の3種にアクセント程度にマンデリンを加えて完成。

余韻に苦味が出ますので甘いものとの相性は抜群です。羊羹やおはぎなども相性良しです。