３月の定期便ブレンド「紅気（こうき）」です。

山口誓子の俳句

桜咲く前より紅気立ちこめて

より名前を拝借。

タイチェンライとペルーをベースに、７種類の豆をプリミックス。焙煎度は中深煎り。

タイが甘みを、エチオピアとバリが香りを膨らませ、ペルーが落ち着いた苦みで味わいをまとめている感じです。

シングルオリジンは、豆の個性や特徴を引き出すことを重視しますが、ブレンドは狙った味に着地させることを重視しますので、同じ焙煎でもそれぞれ違ってどちらも楽しい。

ブレンドが狙い通りに着地した時は、よしっ、とガッツポーズします。

※以下生豆の写真はハンドピック前のものです。記録のために、写真はたいていハンドピックする前に撮ります。

タイチェンライ オリエンタルファズ。

そろそろニュークロップが来る頃ですので、だいぶ乾燥してきています。今期は粒が小さめで不良豆も多かったですが、甘みは相変わらず安定しています。ひとつ前のロットははシングルで出す事が多かったですが、今期はブレンドのベースと味の中和に大活躍でした。

バリ インテン デワタ ワイニ―

濃厚な香りがたまらない豆です。甘く、重みのある味わいがアクセントになります。

 

 

 

 

 

 

 

 

メキシコ クステペックＳＨＧ

ちょっとだけ使用したので、特徴はあまり味わいには影響していません。

コロンビア メサ デ  サントス

有機ＪＡＳのカトゥーラ種。こちらもちょっとだけなので、味わいにはあまり影響なし。乾いてしまっているので今回のような複合的な味わいのブレンドにそっと加えた感じ。

 

 

 

 

東ティモール

オーガニックだけど大粒できれいな豆です。こちらも少量。

エチオピア グジ クオリティ１

豆もきれいだし、華やかで抜けるような香りが特徴。最近の浮空のブレンドには欠かせなくなってきました。シングルだと強すぎる酸味も、カップリングによって驚くほどのまろやかさに変わります。

ペルーマチュピチュ。

深煎りで真価を発揮しますが、今回はプリなので１段階軽めに。

をまとめる要の役目。

プリミックス、４ｋｇ。今回は１０バッチ焼きました。

焙煎前後のハンドピックで4％ほど弾きました。多い時は10％くらいははじくのでまあまあかな。

 

完成。

甘みがあってバランスの良い仕上がりになりました。