太平洋に面した、中米のエルサルバドル。
スペシャルティコーヒーの先駆者としても有名で、100年の歴史を持つモリーノ農園のウォッシュド。
グァテマラとの国境に近い、アパネカ・イラマテペケ山脈にあります。標高は1350mとそれほど高くなく、マイルド印象の豆。
虫食いが少々。粒は揃っていてきれい。
ミディアムくらいがバランスが良いようですが、今回はアイスでも使いやすいようにやや深め。
火力強めでイチハゼまで持って行き、ハゼ始めたら火力落として2ハゼ直前まで煎り、冷却。
もともとマイルドであまりクセのない豆なので、酸味を抑え苦みと甘味を出す感じに仕上げ。
豆面がとても良い。