３月の定期便ブレンド「初音（はつね）」

初音とはウグイスの別名です。

ホンジュラスHG、キューバTL、グァテマラ フィラデルフィア農園 ラ・クプラワイニ―、パナマ ゴールデンビートルの４種類のアフターミックスです。

ホンジュラスとキューバの酸味が少なく穏やかで香ばしい風味をメインに、グァテマラの濃厚なコクと赤ワインのような香り、パナマの生のクルミのようなミルキーな香りを加えました。

桜餅のようなかわいらしい和菓子に合う珈琲です。

ホンジュラスHG　スペシャルティではないのでそばかすも欠点豆も多いですが、粒は大きく粒度も揃っていて焼き上がりにムラが出にくいので、丁寧にハンドピックすればとても良い豆です。

火力強めでイチハゼまでで煎り止め。酸味が少ないので手回し焙煎の中では浅めに仕上げても味がきつくなりません。穏やかな香ばしさがありブレンドのメインには向いている豆です。

キューバTL　こちらもホンジュラスと傾向は似ている豆です。豆面が良く、焼きムラも出にくい焼きやすい豆。ホンジュラスよりも香りがやや立っている感じ。フルーティさはなく、香ばしさが特徴。

こちらも強火のイチハゼで煎り止め。ブレンドのイメージから、香りを出しきる前に止めた感じ。

グァテマラ　フィラデルフィア農園ル・クプラワイニ―

生豆の状態でも甘酸っぱい香りが漂う豆。欠点豆は少なく、粒は小さ目。

シルバースキンのはがれが良く、チャフはすぐ真っ黒になってぱらぱらと取れるので焼きやすい。火が通りやすいので、火力は加減しつつ、イチハゼ後、余熱で整えて冷却。

熟成した香りがしっかり立ってブレンドの香りの層に厚みを加えます。

パナマ ボケテ地区 サンセバスチャン農園 ゴールデンビートル

グリーンでみずみずしい豆。欠点豆が少なくハンドピックは楽。ただし焼きムラが出やすいので試行錯誤。

火力強めでイチハゼまで持って行き、ハゼたら火力を落としてゆっくり仕上げます。

ミルキーな香りと強い甘味が特徴。苦味弱め。

 

全体として穏やかな風味を中心に据えて、特徴の違う豆を使い、バランスを整えていくブレンドです。