南米のペルー共和国は国土の2/3が森林で、中でも湧水の豊富な地域（チャンチャマイヨ、クスコなど）でコーヒーが生産されています。

全体的に癖のない味わいのものが多く、深煎りでもいやみなく飲める豆です。

マチュピチュはJAS認証のオーガニック。生豆はきれいで欠点豆も少なめでした。

今回はエスプレッソ用の豆のご注文に合わせて焙煎。苦みが出やすいため、焼きすぎないように気を付けました。

本場イタリアのエスプレッソでいえばナポリやシチリアなど南部よりのボディの強い味わいをイメージしました。

生産量の少なさと、人件費の高さでかなり高額な取引がされているハワイ・コナ。

標高200～300ｍと、コーヒーの生産地としては特殊な環境ですが、肥沃な火山灰性土壌と海風で品質の高い豆が作られています。

水分を多く含んだ実は甘みが強くすっきりとした味わいが特徴。

生豆の等級は欠点豆が含まれる割合によって格付けされます。

品質の高いものから「エクストラ・ファンシー」「ファンシー」「セレクト」と続き、ピーベリーは「No.1」と「プライム」にわかれており、「プライム」までがハワイコナコーヒーと呼ばれます。

「プライム」より下の等級の生豆は、コナ地区で生産されていても”ハワイアンコーヒー”と呼ばれて区別さているそうです。

ハワイではハワイ島の他、オアフ島、カウアイ島でもコーヒーが生産されていますが、コナだけがずば抜けて高くなっています。

今回焙煎した豆はセレクトで、虫食いが多くハンドピックに時間がかかりました。2kg中250を廃棄。かなり気を使う豆でした。

未熟豆やカビ、割れ豆等は全くと言って良いほど混入していないため、かなりきれいな状態に持って行けたと思います。

焙煎は中煎りで1ハゼ後火力を落として1分ほど待ってから冷却。

膨らみ具合はとても良く、皺の伸びも良く、手ごたえがありました。味わいはフルーティで甘みがありとても美味しい。

さすがにハワイコナだなあという印象です。

焙煎後再度ハンドピックして定期便のお客様に発送。

※通常の販売は行っておりません。

いつも浮空をご利用くださいましてまことにありがとうございます。

かねてからの生豆の価格高騰、消費税率変動に加え、ヤマト運輸のメール便サービスの廃止発表があり、

現在の価格を維持していくことが難しくなりました。

お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、2015年4月より下記の様に価格を改定させて頂きます。

ご理解のほど何卒お願い申し上げます。

【定期便のお客さま】

【定期便以外のお客さま】

＜メニュー＞

・タイチェンライ オリエンタルファズ農園　100ｇ/600円

・マンデリン（トバコ、G1いずれか）　100ｇ/600円

・お任せ　100ｇ/600円

・銘柄指定（在庫ある場合に限る）　100ｇ/600円

送料別途（レターパックライト：360円・レターパックプラス：510円他ご注文量に準じる）

2月の定期便ブレンドです。

お客のことろに到着するのはバレンタイン過ぎてからですが、ブラジルサントスショコラという豆をメインに

チョコレートに合う苦めのブレンドを作りました。

ブラジルサントスショコラ。豆面はいまいちですが、欠点豆が少なくきれいです。

2ハゼ後は火力を低くしてじっくり。煙っぽい香りがつかないぎりぎりのところまで焼きます。

ミャンマーグリーンコーヒー（クリエーションミャンマー）。雨や霧の多い土地柄で粒は大きめですが、殻豆が多く、虫食いが少ないところを見ると、土壌がまだ整っていないのかな、という印象。ナチュラルらしくシルバースキンがみっちりついていて焙煎時のチャフがとても多い豆です。数年後にはもっと品質が良くなっていくだろうと思います。

良く焙煎するタイと近い産地ですが味わいは全然違います。ミャンマーは若いというか、酸味が出やすいのでやや深めに焼き上げます。

エチオピア モカ・ハラーボールドグレン

こちらも豆面は少々厳しい。乾燥が進んでいるため生豆が白っぽいです。

さわやかな酸味と香りが特徴なのですが、ミャンマーも少々酸味があるので、あえて深煎りで。淹れたての時の香りにモカらしさが残ります。

すべてアフターミックス。上記の3種にアクセント程度にマンデリンを加えて完成。

余韻に苦味が出ますので甘いものとの相性は抜群です。羊羹やおはぎなども相性良しです。

１月の定期便ブレンドです。

メインの、タイチェンライ オリエンタルファズ農園

焼きすぎないよう、２ハゼが始まると同時に火を止め、余熱で軽くハゼさせます。

パナマ バルインディアンとグァテマラ ウェウェテナンゴをプリミックスし、軽やかな酸味を加えていきます。

粒、水分量ともに近い状態の生豆ですが、グァテマラのほうがやや浅く仕上がっているのがわかります。画像で見ると

色づきの浅い粒がグァテマラ。タイと同じく、余熱で２ハゼを聞いてから冷却。

イエメンモカ イエメニ。ハンドピックの仕様がないほど小粒でパサついています。

見た目は悪いのですが、香りがずば抜けているので10%ほどアクセントに使います。

さっと煎る感じ。１ハゼで煎り止め。特に状態の悪いものだけをハンドピックで取り除きます。

焼き上がりをブレンドする前に比較してみました。左半分がパナマ＆グァテマラ。右半分がモカイエメニ。

粒の大きさや状態の違いがはっきり分かると思います。

抽出するとフルーティな香りがふわっと漂ってます。モカある無しでこれがはっきり変わります。

「焚火」のように暖かく、ひととき時間を忘れさせてくれるような珈琲になるようにと思い名付けました。

旧年中は浮空をお引き立てくださいまして、まことにありがとうございました

本年も変わらぬご愛顧をお願い申し上げます　　浮空

去年は全国各地で珈琲に尽力されている方々とお会いし、お話を聞かせて頂くことが出来ました。

たくさんの素敵な出会いに刺激を受け、学ばせて頂きましたこと、こころより感謝申し上げます。

今年も美味しい珈琲を皆さまへお届け出来るよう精進していきたいと思います。

去年最後のお仕事は福島でした。

ようやく被災地の支援につながるお仕事が出来るようになりました。

福島での素敵な出会いがこれから広がって行くよう、努力していきたいと思います。

こんばんは、浮空です。

今年もあと数日を残すところとなりました。

少し前ですが12月13日に古民家カフェ「和草（にこぐさ）」さんのイベント師走の市に参加してきました。

小雪の舞う山の中のカフェのお庭が会場です。

手打ちそばやお雑煮、ぜんざい、珈琲。たくさんのお客様に来て頂き、とても賑やかな一日でした。

お客様もスタッフも総出で交代でお餅つき。

こちらは無農薬の緑玄米餅。みんなでひたすら丸めます。

つぶつぶ感の残るお餅を大根おろしや黄粉で頂きました。

珈琲の写真を撮るのも忘れて？お蕎麦2杯にお餅4つを平らげました！美味しかったです！

ハイ！ハイ！とお腹から掛け声を出しながらお餅つきをしていると、体にたまった一年の疲れや澱が外に出て行くように感じました。

なんあだかとてもすっきり。また新たな気持ちで次の一年を迎えられそうです。

皆さまもどうぞ良いお年をお迎えください。

今年一年浮空を支え励まし、応援してくださった皆様に心より感謝申し上げます。

来年もどうぞよろしくお願い致します。

浮空　拝