焙煎記録:ブレンド「打水」

定期便用ブレンドです。

グァテマラ をベースに、ブラジル、コロンビア、少量のジャワロブスタをプリミックス(生豆混合焙煎)して、さっぱりしつつ深みのある味わいを目指しました。

blogブレンド 打水 001

生豆を4種類混合で焙煎というのはけっこう大技。水分量や大きさの違う豆は普段はあまりやりません。

4種類のうち、焦点を大粒のコロンビアに合わせ、軽めの焼きでさっぱり感を残しました。コロンビアより粒の小さいグァテマラ、ブラジルはニハゼのピークを超えないように火の加減をしつつ、均一に焼き上げることでアイスにしてもこくの残るボディに仕上げました。

焼き上がりの色は深めですが、苦味はそれほど強く出ないと思います(まだ焼き上げたばかりなので試飲の段階で)

blogブレンド 打水 005

焼き分けてから混ぜるよりも均一な仕上がりになりますが、ムラが出てくることもあるので、ハンドピックはいつもの倍の時間をかけます。

夏の打ち水のような清涼感を出せたら良いなあと思います。

アイスがおすすめですが、ホットでも楽しんで頂けると思います。

ベトナム ホイアン~バンメトート

2012年11月10日

海辺の街ホイアンを出て、再び内陸部へ向かいます。今回の記事の内容は移動してるだけ。。。

朝8時。前日に手配してもらった送迎ワゴンに乗り込んで空港へ向かいます。けっこう大変な思いをしたダナン空港です。

ダナン空港 1474

到着した時は夜だったので見てなかったのですが、こんな大きな空港だったんだ。。年配のフランス人夫妻とちょっと会話(というほどのものではないけど)。どこに行くの?○○に。みたいな感じ。このあとの旅路でだんだん判明するのですが、年配のフランス人の方からは比較的良く話しかけられた。なぜだかはわからないけど。

ダナン空港 1472

朝の空港は閑散としています。

ダナン空港 1478

バーガーキング発見。ちょっと興味がありましたが高っ!日本のハンバーガーチェーンと同じかやや高め。物価が1/3くらいなのを考えると・・・

買っているのはほとんど欧米人のひとたち。

ダナン空港1479

チキンバーガーセット63000ドン=現在のレートだと300円くらい。ビーフバーガーセット84000ドン=400円くらい。ダブルチーズベーコンバーガーセット120000ドン=570円くらい。

食べてみたい気がしたけど結局スルー。

ダナン空港 1483

なにもない滑走路。森博嗣のスカイクロラシリーズの一場面のようでちょっとセンチメンタルな気分になりました。

ダナン空港 1481

国内線は手続き簡単ですぐ搭乗できます。

ダナン空港 1484

この旅二度目のベトナムエアラインのプロペラ機。何度見てもこの紺は綺麗だ。

ダナン空港 1485

尾翼のマークはゴールデンロータス。蓮の花。

ダナン空港1492

ここからは機内からの写真。窓が曇っている。まもなく離陸。

ダナン空港 1499

すぐに見えてくるのは湾岸線。九十九里浜みたい。

ダナン空港 1502

ベトナム中部から南部にかけての東海岸は、サーファやバックパッカーが集まる場所だそう。

ダナン空港1506

土砂の堆積した河の水が海へ流れ込むのがよくわかる。流れ続けたら土砂がなくならないのかしら。

ダナン空港1510

ここからは山のほうへ。HO NUI NGANG という名前の湖のようです。とても複雑なカタチ。

ダナン空港1519

だんだん緑が多くなって、コーヒー畑がたくさん見えてきました。目的地バンメトートはコーヒーの街。

ダナン空港 1522

街の中心地が見えてきました。中央広場に大きな銅像が立ってます。

ダナン空港 1528

一時間ちょっとのフライトで到着。あっという間だった。

ダナン空港 1533

着いたら一番先に行くところ。それはコーヒー村!テンションあがる!

ということで、次回はコーヒー村のご紹介です。

 

 

7月のメニュー

★タイ チェンライ アラビカ オリエンタルファズ農園   480円/100g

生豆は農園から直接仕入れをしています。直接自然の生態系の中で農薬や殺虫剤を使わずに育てられた森の珈琲です。味わいはマイルドで酸味は少なく、ほんのりとした甘みと柔らかな苦味の余韻がクセになります。通常中煎りでご用意させて頂いておりますが、ご注文に応じて深煎りも承っております。浮空の定番豆です。中煎~中深煎。

今月より、ニュークロップになりました。新豆の甘味とさわやかさが際立ちます。

★マンデリン トバコ G1    500円/100g

インドネシア スマトラ島の北部で生産されている高品質なトバコ。コクと苦味が特徴です。甘く重い香りがクセになります。浮空では一番深煎りの豆です。ボディが強いので、カフェオレやアイスコーヒーにも向いています。個性的な珈琲がお好きな方におすすめ。深~極深煎。

ブレンド蛍★          500円/100g

ブラジル、コロンビア等を使った、ベーシックなブレンドです。ご好評頂いた6月の定期便限定ブレンドを再販です。中煎~中深煎。

★アイスブレンド★       500円/100g

冷たい珈琲が美味しい季節になってきましたので、9月まで常設メニューに致します。カフェラテ、ソイラテにも合う珈琲です。マンデリンベースの深煎です。

熟成ブレンド★         400円/100g

焙煎してから1ヶ月間、温度湿度管理の下、熟成させたブレンドです。焙煎したてとはまた違った風味で、とてもまろやかです。苦味が落ち着いて、甘味が強くなります。ネルドリップにおすすめです。香りはやや弱くなります。ご購入後は2週間ほどで飲みきって頂くことをおすすめします。豆は深煎のタイ、ジャワロブなど。 試験的な販売ですので数量限定です。濃い目の珈琲がお好きな方はぜひ一度お試しください。

 

《ご注文方法》

珈琲豆のご注文は下記の項目をお書きの上、

info@fukucoffee.com 、もしくは当サイトコンタクトページよりお願い致します。

【豆の種類】

【数量】(100g単位 200gより)

【状態】(ホール(豆のまま) or 挽いたもの)

【その他】

 

《送料と発送》

ご注文量:200g(1個口)   80円 (速達180円)

ご注文量:300g(1個口)  160円  (速達260円)

ご注文量:400g (1個口)   160円  (速達260円)

ご注文量:500g                240円 (速達440円)

ご注文量:600g~800g     320円 (速達520円)

ご注文量:900g~1000g   400円 (速達700円)

1kgまでのご注文は、クロネコヤマトメール便での発送となります。(日時指定なし・お届けまで2~4日・郵便受け投函)

1kg以上のご注文はクロネコヤマト宅急便もしくは、ゆうパックでの発送となります。送料は 地域によって異なります。ご注文確認メールにて詳細をお知らせ致します。

ご注文量:500g以上のご注文は、複数個でのお届けとなります。送料が最もお安くなるよう、200g~400gまでの個口を組み合わせて発送致します。

速達をご希望のお客様は、ご注文時にその旨をお書き添え下さい。

ご注文のほか、お問い合わせやご質問などございましたら、些細なことでもお気軽にお送りください。

ご注文を頂きましたら、24時間以内に確認のメールを差し上げております。万が一、確認メールが届かない場合は、お手数ですが下記メールアドレスへ再度ご連絡下さいますようお願い申し上げます。

norapenful@gmail.com

それではご注文お待ちしております!