２０１２年１１月１４~１8日

パクセと、もっと南の遺跡チャムパサック、シーパンドンを往復した数日間。

シーパンドンに数泊の予定が１泊になったのでパクセには４泊ほど滞在。ゆっくり町を散策できました。

のどかでゆったりした町でした。

ショルダーバックのファスナー部分が破れてしまったので、ソーイングセットを探しに市場へ。

フランスの植民地時代の名残の建物。

改装中。頑丈に見える建物も、基礎は鉄骨ではなく竹のようです。

猫。

カラフルなトゥクトゥク。

ゲバラのステッカー。車やバイク、トゥクトゥク、のサイドやフロントガラスによく貼ってあります。

市場に到着。干物屋さん。

つやつやの腸詰が美味しそう。

魚屋さん。メコンの川魚。

鯉とかなまずとか。でっかい。美味しそう。。。

トマトと唐辛子。アジアは本当に色彩が豊か。

果物屋さん。

ココナッツ山積み。

雑貨屋さん。

当初の目的を忘れそうになる楽しさです。

ソーイングセット、ソーイング、ソウ、と言っても通じないので、かばんのホツレを見せて手縫いをするしぐさをしながら歩き回っていると、「ケム、ケム」と教えてくれる人がいるのでたぶんこれが針か糸のことだろうなと思い、今度はケム、ケム、と言いながら歩いていると、ついに売っているお店を発見。

ビニール袋に糸ひと巻きと針1本を入れて売ってくれました。針、そのまんま。笑。

川のほとりのベンチでちくちく縫い物をしました。気になっていたホツレが修繕できて満足。

次回は寺院やメコンの朝焼け＆夕日を堪能。

２０１２年１１月１４,１５日

パクセ郊外のコーヒー農家をまわったあと町に戻ってカフェで休憩。

帰り道、ドライバーさんの携帯に電話が入り、別の仕事が入ったからここでおりてあとはバイク拾ってね、とふつーに言われ・・・・はあああああ？

となりました。行き帰り分の料金をデスクに先払いしてあるんですけど。

おりるのはいいけど、残りのバイク代はらってもらえるんでしょーね。デスクに電話して確認して！と言ったら、じゃあ町まで戻るよ。となって結局そのまま町まで行きましたが、ちょっとムカッときました。

郷に入っては郷に従えなのか、ちょろいぜと思われてるのか良くわからないのであんまり目くじら立てるのもなんなんだけど。。。

そんなこんなで、まずは珈琲を飲みましょうということで、朝の開店前にチェックしていた「デルタ」というカフェへ。

広々とした店内。自家焙煎です。 食事も充実しています。

豚肉の炒飯のようなもの。ライムをたっぷりしぼって頂きます。

ＬＡＯＣＯＦＦＥＥ。ベトナムと同じようにとても濃い。ドリップコーヒーでもエスプレッソ並みに濃い。。でも美味しい！

売店コーナーには豆や、器具がいろいろ並んでいます。

豆で作ったアクセサリーや、コーヒーカップに豆をはりつけた（だけ）の置物？？やら。

生豆も販売していました。アラビカを５００ｇ購入。帰国して焙煎しましたがとっても柔らかな風味で美味しかったです。価格は５００ｇで５００００キープ前後。日本円で５５０~６００円くらいなので、けっこう高いです。お土産用なのでこの価格なのでしょう。

テラス席には猫が遊びに来ていました。近くに大きなホテルがあるので、欧米人の観光客もいるけれど、地元の常連さんのほうが多い感じでした。ここには滞在中３回通ってスタッフの女の子と仲良くなりました。

その次にパクセで一番大きなカフェへ行きました。

「シヌークカフェ」ここは自社農園を持っていて、見学ツアーもやっています。ビルの２階から上はホテルになっていて、そこも同じ会社の経営のようでした。

ガラスのテーブルにコーヒー豆が敷き詰められています。やりたいことはわかるけど・・・・笑

自社焙煎の珈琲とベーカリーがメイン。サンドイッチを頂きましたが、ラオ風（やわらかめのフランスパンのオープンサンド）のほうが美味しかったな。欧米風のサンドは日本のファミレスのみたいで高くていまいち。

そのほかパクセで食べたものを少し紹介。

定年後時々アジアをふらふらしているという日本人のバックパッカーさんと遭遇。ご一緒させて頂きました。ずっとひとりでご飯食べているので、誰かとご飯食べるのいいなあと思いました。

なんと私が以前住んでいた東京都国分寺市の方で、２丁目と３丁目というくらいの近さ。こんな偶然あるんですね～とお互い驚きながら超地元ネタで盛り上がり。

魚のターメリック炒めとライス。美味しかった。

同じカフェ。アイスコーヒーは薄くってそのままごくごくいけます。

こちらはガイドブックに載ってたラーメン？屋さん。ガチョウの肝臓入り。お味はいまいち。肝臓はぐらぐらの熱湯で茹でてあるので熱々。

こちらは市場の２階にある屋台で頂いたのっけめし。お惣菜屋さんのようなとこでおかずを選ぶと、ライスにぶっかけてくれます。豚の角煮と高菜を一緒に炒めたようなものと、インゲンと玉ねぎの野菜炒めのようなもの。こういうのが安くていちばん美味しい。

パクセには２泊したあと、いったん南の町、シーパンドンに足をのばし１泊。その後パクセに戻ってさらに２泊しているのでけっこうゆっくり出来ました。

時系列になってないですが、次回は町の様子をご紹介。

定期便のお客さま向けに月に１回ブレンドを作っています。

今回は６種類の豆を使いました。

ブラジル、ホンジュラス、コロンビア、ジャワロブスタを水洗して一晩乾かし、プリミックス（焙煎前に混ぜる）したものと、マンデリン、タイチェンライオリエンタルファズ農園をそれぞれ別に焙煎し、ブレンドしました。

ブレンドの名前は「野分」。台風の古称で、源氏物語第二十八帖の題名でもあります。

強い風に吹き上げられた御簾の隙間から垣間見える美しい女人の姿・・・をイメージというとちょっと言い過ぎですが、秋風の力強さと、草花の香りの重奏を意識して作りました。

焙煎前に水洗したほうの豆はすっきりと雑味がなく、そこに水洗しないボディの強いマンデリンと、優しいながらも野趣のあるタイチェンライを加えます。全体にすっきりした味わいですが、甘味、苦味も余韻に残る、複雑な風味の珈琲になりました。

IMG_4669

iphoneのアプリ、「ロードムービーズ」というのが面白かったので、焙煎の様子を撮影してみました。うまくアップできてるかなあ。

前回の続きです。

天日干し体験をさせて頂いたあと、町へ戻る途中で見たコーヒーの風景。

村の売店（日本でいうちょっとした道の駅みたいな場所）に寄ってもらいました。

特産物の織物、雑貨小物、野菜、コーヒーなどを販売しています。

コーヒーの苗木と、焙煎済みの珈琲豆。

道なりにどこまでも天日干しのパーチメントが並んでいます。

商店の前でも。

こんな風に高床にして干しているところもあります。

ここは苗木農家だそう。寄ってみました。

日陰スペースにたくさんの苗木。

別の場所には1~2年木。

コーヒーノキは3～5年頃から花が咲き、収穫できるようになります。木の寿命は30~50年くらいですが、収穫量が落ちてくる10年くらいで植え替えをするところが多いそうです。

50年木、見てみたいな。

次回は街に戻りカフェ三昧。

2012年11月14日

前回の記事の滝公園のコーヒー園が物足りなかったので、ドライバーさんにお願いして道沿いにあるコーヒー農家のひとつに寄ってもらいました。

小規模農家が集まっているこの地域はどこでも敷地内で栽培と収穫、天日干しを行っています。

作業中の農家に突撃です。いきなりおじゃましたにも関わらず、見たきゃ見てけば？という雰囲気。

家のすぐ横がもう農地。案内して頂きました。（というか勝手に見れば？って感じですが・・）

農地の入り口に祠。上部座仏教のようです。

庭では天日干し。

きれいに乾いたパーチメント。（果肉を除去したあとの、殻がついた状態）この中にさらにシルバースキンという薄皮に覆われたコーヒーの実が入っています。風味の劣化をさけるため、この状態で保管し、出荷前に脱穀とシルバースキンの研磨を行います。

こちらは果肉がついたまま乾燥させてまだパーチメントになる前の状態。黒い色をしています。ドライチェリーと呼ばれます。

天日干し期間は均一に乾燥させるためにこうやって毎日かき混ぜます。まずはお手本を見せていただいて。

実践。なんというへっぴり腰。。。靴脱ごうかと思ったのですが、誰かが私が踏んだコーヒーを飲むことになるかとおもうとちょっと。農家のひとは踏んでもいいけどよそ者が踏んじゃ悪いかなあ。。。と思って。

貴重な経験をさせて頂きました。突然の訪問にこころよく応じてくださった農家のかたに感謝。

グァテマラ SHB エルピラール

中央アメリカの太平洋側にあるグァテマラは火山国で、肥沃な土壌と豊富な降雨量がコーヒーの栽培に適しています。

エルピラールは農園名。場所はグァテマラ南部の古都アンティグアに近いサカテペケス渓谷にあります。標高1800ｍ～2000ｍ。

品種はブルボン１００％です。

SHBは等級をあらわします。グァテマラは7等級に分かれ、SHBはその中でも一番高品質な豆です。

【等級の見方】
SHB（ストリクトリー・ハード・ビーンズ）
HB（ハード・ビーンズ）
SH（セミ・ハードビーン）
EPW（エクストラ・プライム・ウオッシュド）
EGW（エクストラ・グッド・ウオッシュド）
PW（プイム・ウオッシュド）
GW（グッド・ウオッシュド）

【焙煎】

グァテマラは苦味と酸味のバランスが良い豆です。エルピラールは香りが頭ひとつ抜けている印象ですので、やや深めに煎ることでその香りを最大限に引き出します。中深煎りがおすすめです。

クリーンな酸味も持ち味のひとつですですので、ご要望に応じて浅めの焙煎も承っています。

モカにはエチオピア産とイエメン産がありますが、こちらはエチオピアの東部ハラール地方で生産されている豆です。

小規模生産農家から集買されているため、バラつきがあり乾燥度合いの違う豆が入り混じっています。

果実がついたまま天日干しするナチュラル製法で、野性味ある甘酸っぱい果実の風味のある豆です。

やや細長い形状で（おこめ型）粒は小さめです。

左がハラー。右は同じモカのイルガチェフェ。色味もカタチも少しずつ違います。

【焙煎】

豆の特徴を活かすため、浅めの中煎りでお届けします。酸味のあるすっきりした珈琲がお好きな方におすすめです。

フランスの詩人アルチュール・ランボーが好んだと言われるモカ・ハラー。永遠が見つかるかも。