キリマンジャロは、アフリカ・タンザニアの豆です。最近は専門店ではタンザニアという名前でみかけることが多くなりましたが、キリマンジャロと呼ばれることも多い豆です。

タンザニアでコーヒー豆の輸出が始まった頃はあまり豆の質が評価されず、イエメンに一度出荷して、モカという名前で売られていたこともあります。

タンザニアをキリマンジャロと呼ぶようになってから人気が高まったということですが、やはりアフリカの最高峰キリマンジャロのイメージが良い影響を与えているのでしょうか。

ヘミングウェイの「キリマンジャロの雪」も一役買っているかもしれません。

ここ、タンザニアは降雨量の少ない土地で、４０万くらいの小規模生産農家がコーヒー農園を営んでいます。

ＡＡ、というのは等級の表記です。豆の大きさが６．５ｍｍ以上の豆が最上級で、ＡＡと呼びます。

【焙煎】

今回はまず半量を深めの焙煎でしっかり焼き、酸味を抑えたベースをつくりました。

次に半量を中煎りでニハゼが来る前にあげ、酸味と若々しい風味を残した味わいにします。

焙煎度を煎り分けた豆をミックスしています。

酸味の多い豆です。きりっとした味わいなので、熱々よりも冷めてからのほうが美味しく感じられます。

モカほどはなやかな香りもなくコクも深いとは言い難いですが、味の濃いお料理や油っこいものを食べたあとに飲むととてもすっきりするので重宝しています。コーヒーブレイクの一杯というよりは食後の一杯に向いているように思います。

「キボ」、というのは山の頂の名前に由来しています。もしかしたら、なんのためなのかはわからないまま雪山にただ一匹で登り、力尽きた豹が眠っている場所かも。

※通常は中深煎りでお届けしていますがご要望で焙煎度合いを変えることが出来ます。

小雨が降ったりやんだりでとにかく暗くなる前に宿を確保しよう、と歩き回ります。中華街はゲストハウスが少なく、どちらかというと中規模ホテルが多いので、その中でも安めのところを探します。大通りに面している場所は一晩中バイクの音がして眠れないだろうと思い、なるべく１本入った通りをうろうろして、ようやく宿決定。

カンボジアでランドリーに行くタイミングを逃していて（もともとシャツ2枚・Ｔシャツ2枚・パンツはデニム1本のみ）雨に濡れて着替えがなく、とりあえず着替えを買いに出ました。

しかし、なぜかギャル系の洋服やさんばっかり。そしてベトナムの女の子達はみんな小柄で細い！買える服がない！ピタピタのラメラメとか無理！！！！予想もしなかった展開で濡れたまま街をさまようこと2時間。おばさまたちはいったいどこで服を買ってるの～！

ようやく町外れで見つけたアウトレットショップで、ＺＡＲＡとアバクロをみつけ、値札もろくに確認せずカットソー2枚と麻のパンツを1枚購入。ＺＡＲＡはともかく、アバクロ・・・この年ではけっこうきついものがありますよ。それに、お店ひとは英語がほとんど通じないためコミュニケーションもなかなかとれない。私も単語以上の英語は話せないので単語が通じないともう無理です。

宿に戻ってシャワーを浴び、着替えてやっとひといき。夕飯を食べにふたたび街へ。せっかく中華街なので、中華を食べよう、とお店を見て回るけど、円卓囲む感じのお店が多くて入りづらい・・・

で、こじんまりした中華食堂へ。

メニュー読めない・・・漢字もなんか画数多いし・・ベトナム語はまったくわからないし。わかったのは水餃子。これならいける！そしてあと○○麺って書いてあるのはなんかラーメン的なもののはず。と安いのを良いことに2品を注文。

こちらが水餃子。で、でかい。一個が日本で食べる餃子の3倍くらいあります・・おなかすいていたのでいけるだろう思い頂きます。皮がもっちり肉厚で美味しいですが肝心のタレがなんか違う。たぶんお醤油が魚醤なんだと思うのですが、あ～日本の酢醤油で食べたい～と思ってしまいました。

そしてこちらが○○麺。スープ麺を想像していたので、まず焼きそばたったことにびっくり。そして量が・・・これもまた3倍・・・・さすがに食べきるのは無理、（水餃子だけですでにおなかいっぱいになってた）ので、身振り手振りでなんとかお持ち帰りパックを頂いて、翌日の朝ごはんに持越しです。

腹ごなしに夜の街をカメラ持ってお散歩。治安はあんまり良くないと聞いていましたが、どうしてもチョロンの街を撮影したかったので裏通りには行かないようにしながら。

明るい時と夜の同じ場所。街灯は少ないのですが、店の明かりと車やバイクのランプでライトアップされているよう。

ここチョロン5区は、マルグリット・デュラス原作の、ジャン・ジャック・アノー監督の映画「愛人ラ・マン」の舞台となった街なのです。

観たのはもう20年前の学生時代のことですが、主演のジェーン・マーチの気だるい美しさと、フランスの植民地時代の名残の建物や風景、退廃的なアジアの湿度感が、深みのあるかすれたジャンヌ・モローのナレーションと相まって、いまも深く印象に残っている映画です。

作品の時代設定は1920年代の終わりですし、撮影時からもすでに20年経っていて、ずいぶん街は変わってしまっているようでしたが、それでもどうしても来て見たかったチョロン。

ひとりで街を歩く自由さと心細さ、異国の迷路に迷い込む感じ。現実感が薄くて不思議な体験でした。

宿の部屋から見下ろすチョロン。疲れているのになかなか眠れない夜でした。

次回はベトナムの一大コーヒー産地でもあり、避暑地でもあるダラット高原へ移動します。

2012年11月5日　ホーチミン

昼過ぎにホーチミン市街地に到着しました。とりあえず珈琲！ということで早速ベトナムのコーヒーチェーン、ハイランドコーヒーでひとやすみ。雰囲気はエクセルシオールに似てました。メニューはドル表記で、wifiが使えるため外国人旅行者のお客さんが多かったです。価格はかなり高め。日本で考えるコーヒーチェーン店とはちょっと違う感じです。

バスを乗り継いで、この日の目的地、チョロン5区へ。ベトナム最大の中華街です。

バスターミナルで乗り場を乗り場をたずね、並んで待っていると、別のひとがどこに行くのか訊いてきて、そのバスはここじゃないあっち。と言われ移動。そこで一応ならんでいたひとに確認すると、そっち。そっちではあっち。あっちではこっち。こっちではそっち。を数回繰り返し、一時間くらいしてようやく目的のバスに乗ることが出来ました。

あとで調べてみると、どうやらチョロンへ行くバスは何通りかあるようで、経由が違うためみんな自分が使っている路線を教えてくれていたようでした。地元のひとたちの親切に翻弄されつつ夕方ようやくチョロンに到着です。

横浜の中華街のような極彩色の街ではないのですが、看板は漢字が多く、中華系の顔のひとも多くてホーチミンの中心街とはやはり趣が異なります。小雨模様の中急ぎ足で両替の出来る銀行を探して閉店時間ぎりぎりにとびこみセーフ。

ベトナムはたいていどこでもドルも使えるのですが、ここからしばらくはベトナムなので地方に行っても大丈夫なように、多めにドンを用意しました。ドンは銅（青銅）という意味だそうです。円の由来はなんだろう。丸いから？？

ベトナムドンは、100円＝21800ドンくらい（これはブログを書いている今のレートなのでその時期は２２０００ドンくらいだったと思います）。1000円払うのに220000ドン・・と単位が大きいので小額紙幣をたくさん、で両替すると種類が多くて訳がわからなくなります。

訳がわからないのは銀行のひとも同じだったらしく、1万円分の両替をきっかり1000円分のドンで用意してくれていました。幸い向こうが先に気が付いてくれて、頭をかきかき両替しなおしてくれてヨカッタ。そんなゆるい空気のベトナムです。

中華系の寺院・・なのかバイク駐輪場なのかよくわからない感じ。

バイクの荷台にくくりつけられた金網に鳥さんたちがぎっしり・・これは・・・・ですよね・・・

途中で見かけた珈琲豆屋さん。中華系の漢字の珈琲という字は、部首の偏が「王」ではなくて「口」です。

100ｇで8000～15000ドンくらい。日本円に換算すると35円～80円くらいです。

ベトナムコーヒーは焙煎にバターを使い極深煎りで焼ききるので、販売されている豆はどれも漆黒でつやつや。豆の種類は日本で一般的に売られているアラビカ種ではなくロブスタ種と呼ばれる品種で、粒は小さめで丸っこい形をしています。

この豆をエスプレッソ用みたいにパウダー状まで細引きにして、アルミで出来たフィルターで抽出します。このあたりについては長くなるので、別記事でまとめてみようと思います。

こちらは雑誌にも載っている新しいお店。置いてある豆もアラビカ、ロブスタ、ロブスタよりさらに安いチェリー、とバラエティがあり、焙煎も深煎りだけでなく何種類かありました。店内は撮影を断られたので、外観だけ撮らせて頂きました。

後編に続きます。

エチオピア産のコーヒー豆の中で最高位に位置する、シダモ地方のモカ・イルガチェフェ。

イルガチェフェは、ＥＣＸ（Ethiopia Commodity Exchange）と言う、コーヒーの競り市場みたいなところを通って輸出されるので、農園までは指定が出来ません。

イルガチェフェだけでなく、エチオピアの高品質の豆とされる、シダモ、ハラー、ジマなどはこのＥＣＸを経由することが義務付けられています。

生産地からＥＣＸに入ってくる豆には審査があり、通過したものを生産地域と規格（豆の大きさなど）で分けてから各国へ出荷しているそうです。

生豆はとてもきれいです。粒はそれほど大きくありません。ウォッシュド（水洗したもの）で枯れ豆や虫食いはほとんどありません。欠けがちょっと多いかな。

欠けている豆は、焙煎する時に先に火が通ってしまい、焦げてしまうため、ハンドピックで取り除きます。

【焙煎】

浅めの中煎りでお届けします。

焙煎時から甘い香りが広がっていきます。焼き上がりは、不思議な色味をしています。クリーム色のチャフ（薄皮）の色がはっきり残り、豆に丸みが出ています。生豆はそれほど丸みがある感じはしないので面白い手ごたえです。

昭和のお菓子・・・うぐいすボール？？を連想してしまいました。なんというか、レトロな感じの見た目です。

澄んだ口当たりでとがった酸味はなく柔らかです。香りがすごく良いです。苦味は少なめです。

ドリップはお湯の透過が他の豆より早く感じました。長めに蒸らすと雑味が出やすい豆ですので、あまり長く蒸らさない方が良いと思います。その代わり、豆をいつもより少し多めに使って頂くと、イルガチェフェの良さをしっかり引き出しつつ澄んだ味わいを楽しんで頂けると思います。

マンデリンとはインドネシアのスマトラ島のマンデリン地方で栽培されているコーヒーのことです。

一般的には、ブラジルとか、コロンビアというように国の名前で呼ばれることが多いですが、インドネシアは多島国で、島によっても豆の品種がいろいろ違ってきますので地方名で呼ばれるのでしょうか。

トバコというのはマンデリン地方でも有数の、高品質の豆が収穫されるトバ湖周辺を指す名称です。

Ｇとは、グレードを表し、G1は一番グレードの高い生豆です。

粒は大きく、みどりがかった翡翠色です。丸みのある形状で豆肌が滑らかです。

【焙煎】

極深煎りでご提供しております。

深煎りでも風味が損なわれることなく、甘くて重厚な香りが出てきて、口当たりの良い豆です。

個性的で、どっしりとした味わい。苦味の強い珈琲がお好きな方におすすめです。

アイス、カフェオレなどにも向いています。